五、生鲜食品冷藏链建设所面临的问题1.中心城市食品冷藏链中心不能满足市场的需求2.开发适用于冷藏链各个环节的保鲜设备3.缺少食品保鲜研究中心和加速保鲜技术的人才培养体系4.食品冷藏链的建立，幼儿园食堂食材采购，完善，发展与我们的需求不相比
六、我们生鲜食品冷藏链发展现状1.食品冷链的硬件设施与快速增长的需求发展不协调2.食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合3.缺少***市场导向性的机制4.与国外相比，冷冻冷藏技术相对落后5.完整福利的食品冷藏链尚未形成
步留率的计算方式
步留率即为可利用率，食堂食材采购电话，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量****；步留率=毛重-损耗/毛重****
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，高新区食堂食材采购，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
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